Se pescati in acqua pulita, sono ottimi, specie alla griglia.
Ripulirli dalle interiora e posarli sulla griglia unta e già calda.
Le squame del cefalo si staccano molto facilmente, anche se il pesce è freschissimo, per cui sarà semplice pulirlo anche da cotto.
Hanno relativamente poche spine.
Le uova della femmina, tolte dal pesce lasciando intatta la membrana, vengono salate, lavate, pressate e seccate al sole.
Questa specialità in Italia è chiamata bottarga.